Huitième séance de l’atelier cuisine organisé dans le cadre du partenariat entre « Les paniers de la mer Boulogne-sur-mer » et notre institution : les familles, accompagnées par l’équipe du service de maintien à domicile, créent des plats selon les propositions et conseils avisés de Richard, leur professeur.

Menu du jour : Nems et Tiramisu

Les Nems

Ingrédients :

500 grammes de chair à saucisse

500 grammes de bœuf haché

500 grammes de carottes râpées

500 grammes de soja blanchi

1 poireau émincé

3 oignons hachés

3 gousses d’ail haché

200 grammes vermicelles coupées

4 œufs

Sel-poivre et nuoc mam

Champignons noirs 50 grammes

Préparation :

Pour environ + / – 70 petits nems

Blanchir le soja

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Couper les vermicelles.

Tremper les galettes dans de l’eau tiède avec un léger caramel.

Poser sur un torchon, mettre la farce et rouler.

Les blanchir dans l’huile quelques minutes.

Les réchauffer dans l’huile avant de servir ou passer au four quelques minutes.

Préparation de la sauce :

Délayer dans de l’eau sucrée, citronnée et du nuoc mam.

Dégustation des Nems :

Les enrouler dans une feuille de salade et des feuilles de menthe, tremper dans la sauce et déguster. Vous pouvez varier la farce avec du poulet ou aux légumes ou du crabe. Vermicelles ou cheveux d’ange.

Le Tiramisu :

Ingrédients pour 12 / 15 gobelets :

200 grammes spéculoos, palets bretons, biscuits cuillères…

500 grammes de fromage blanc

100 grammes de sucre vergeoise ou semoule ou glace

250 grammes de mascarpone

25/50 centilitres de crème liquide rouge (30%)

1 boîte de fruits au sirop (lychees, ananas…)

Ou 3/4 cuillères à soupe de chicorée liquide

Préparation :

Mélanger le sucre, le mascarpone, la crème liquide et le fromage blanc à épaississement (+ chicorée)

Tremper les biscuits cuillères dans le sirop des fruits ou tremper les spéculoos dans du café

Garnissez les verres en alternant un biscuit, une couche d’appareil, un biscuit et une couche d’appareil

Couvrez et placez au réfrigérateur 3 heures

Dégustation :

Vous pouvez agrémenter avec des suprêmes d’orange, fruits de saison, crème au citron, lychees…