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Itinérance Maroc Octobre 2019 – Février 2020 (lettre d’Alan) : “Stage en pâtisserie”.

Bonjour à toutes et à tous,

J’ai commencé mes stages le 30|12|19 chez Guillaume à Tinghir.

En arrivant chez lui il m’a présenté sa famille, sa femme Enza et sa fille Nora.

Le matin je me lève à 5h30 pour aller à la pâtisserie. En arrivant je me change avec une veste blanche, je me lave les mains et on commence la dorure des petits pains au chocolat et les croissants au beurre et à la margarine et aussi les pains suisses. Ensuite je commence à faire la crème pâtissière. J’ai appris à la rendre onctueuse en la vidant sur la table avec une corne et avec le fouet on la mélange jusqu’à temps qu’elle soit froide. On a fait des mille feuilles avec la crème pâtissière, on remplit une poche à douille et on fourre les milles feuilles, après on met du fondant au dessus du mille feuilles et on le décore avec un peu de chocolat et avec le reste de crème pâtissière on fourre les choux et les éclairs au chocolat et au café. On a aussi fait des chouquettes au sucre, on m’a appris aussi a faire un opéra, une mousse passion banane, et faire un biscuit aux amendes et un gâteaux vanille fraise et des brownies, des tuiles à la noix de coco et aux amandes .

J’ai adoré mon stage en pâtisserie. La famille de Guillaume et très sympa, les employés sont très sympas et on rigole tous ensemble.

Fait le 08|12|19

crème pâtissière meringue

1 litre de lait 1 kg de blanc d’œuf
6 jaune d’œufs 2kg de sucre

175g de sucre

80g poudre a crème

Alan