Quatrième séance de l’atelier cuisine organisé dans le cadre du partenariat entre « Les paniers de la mer Boulogne-sur-mer » et notre institution : les familles, accompagnées par l’équipe du service de maintien à domicile, créent des plats selon les propositions et conseils avisés de Richard, leur professeur.
Au menu lors de cette séance : le “Poisson coco-curry & fruits”, et en dessert, “le marbré”.
Recette du “Poisson coco-curry & fruits”, selon Richard :
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poissons ou morceau
2 gros oignons
200 grammes riz ou pâtes
50 grammes vermicelles (facultatif)
1 ananas ou banane ou pomme
2 carottes
100 grammes Lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
Nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)
20 grammes champignons noirs
Préparation :
Préparer et cuire tous les légumes, les rafraîchir immédiatement et réserver. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
Cuire le poisson selon votre goût (poêler ou vapeur ou court bouillon…)
Cuire le riz pilaf. Faire revenir les oignons ciselés avec de la matière grasse, faire nacrer le riz et mouiller son volume avec 1.5 litre d’eau.
Faire réduire de moitié le bouillon de légumes, ajouter le lait de coco, le curry, assaisonner avec le Nuoc Mam (faire un roux si nécessaire ou utiliser la maïzena).
Terminer la sauce avec tous les légumes, rectifier l’assaisonnement.
Conseils :
Varier les légumes selon la saison. Penser à utiliser les légumes surgelés. Garder l’eau de cuisson de légumes pour confectionner le fumet ou la sauce. Confectionner un bouquet garni avec les queues de persil, les verts de poireau, thym, laurier… Le Nuoc Mam ou saumure de poisson est une sauce utilisée en Asie pour remplacer le sel.
Recette du “Marbré”, selon Richard :
Ingrédients pour 20 personnes :
250 grammes de sucre
500 grammes de farine
6 œufs
250 grammes de beurre
100 grammes de chocolat (ou palets)
1 sucre vanillé
2 sachets de levure
Préparation :
Déconditionner et peser.
Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la farine, mélanger délicatement.
Ajouter la levure et le beurre fondu.
Beurrer un moule.
Séparer en deux la pâte et ajouter la vanille dans le premier bloc et le chocolat dans le deuxième bloc de cette pâte.
Disposer dans le moule l’appareil vanille et l’appareil chocolat.
Ne pas mélanger.
Cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
Démouler.