Troisième séance de l’atelier cuisine organisé dans le cadre du partenariat entre « Les paniers de la mer Boulogne-sur-mer » et notre institution : les familles, accompagnées par l’équipe du service de maintien à domicile, créent des plats selon les propositions et conseils avisés de Richard, leur professeur.

Menu du jour :

* Broché avec sa sauce crème de poireaux.
* Quinoa/Ebly avec petits légumes (carottes, céleris).
* Dessert:  Gâteau de chocolat avec des betteraves.

Oui… Oui… des betteraves ! Et c’est très bon !

Emy (en stage dans l’équipe) a apprécié ce moment avec les familles.

A l’année prochaine pour de nouvelles recettes !…

L’équipe du DMAD/DARF

(Message de Caroline, de l’équipe éducative du service de maintien à domicile, à propos de ce moment d’apprentissage, de partage et d’échanges autour de cette belle tablée).

Recette de la sauce “Crème de poireaux”, selon Richard :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poireau + fanes de radis

1 briquette de crème ou lait de coco

20 grammes de beurre

1 décilitre de fumet de poisson (facultatif)

Beurre

Nettoyer le poireau, l’émincer finement, les faire suer sans coloration, mettre la crème (ou le lait de coco), saler, porter à petite ébullition, passer et réserver.

Finition :

Mettre à chauffer la sauce, rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Pour nettoyer le poireau, le fendre en quatre à partir de la partie blanche. Ouvrir les feuilles pour bien nettoyer la terre à l’intérieur. Garder la partie verte pour confectionner une soupe. Le poireau comporte plein de minéraux divers et variés, des vitamines et des fibres. Il faut manger le “blanc” et le “vert”. Le poireau facilite l’élimination rénale, particulièrement sous forme de bouillon. Avec un apport calorifique très faible, mais une teneur élevée en éléments nutritifs, le poireau permet de couvrir les besoins sans faire d’excès énergétiques.

Recette chocolat – betterave, selon Richard :

Ingrédients pour un moule à cake de 6 personnes :

200 grammes chocolat noir

3 oeufs

250 grammes betteraves cuites

90 grammes sucre semoule

40 grammes beurre doux ou demi-sel

80 grammes farine

un demi sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine tamisée et la levure.

Mettre la purée de betterave dans l’appareil chocolat et bien mélanger.

Verser dans un moule et faire cuire à 150° C. pendant environ 40 minutes.

Encore plus gourmand avec des betteraves râpées (texture plus crunchy !!).

 

Les photos de cette troisième séance sont visionnables ici :